En el sector gastronómico, la elección del corte de carne correcto puede marcar la diferencia entre un menú rentable y uno costoso. Restaurantes, hoteles y caterings buscan productos que ofrezcan alto rendimiento, sabor superior y presentación impecable, manteniendo control sobre los costos.
En este artículo, analizamos los cortes de carne más rentables para el canal HORECA, sus ventajas y cómo incorporarlos a tu negocio con calidad premium.
¿Qué significa que un corte sea “rentable”?
Un corte rentable no siempre es el más barato. Se trata de maximizar el valor en la experiencia gastronómica y optimizar el rendimiento por kilo. Factores a considerar:
- Porcentaje de merma bajo después de la cocción.
- Versatilidad en preparaciones (parrilla, horno, plancha).
- Percepción de valor para el cliente final.
1. Entraña Angus: la estrella de la parrilla
- Por qué es rentable:
- Sabor intenso, cocción rápida y alta rotación en carta.
- Aporta valor premium con porciones controladas.
- La entraña de Angus es ideal para parrillas, restaurantes gourmet y menús de autor.
2. Bife ancho (Ribeye): lujo accesible para clientes exigentes
- Por qué es rentable:
- Uno de los cortes más apreciados en gastronomía internacional.
- Se sirve en porciones individuales, fácil de estandarizar.
- Perfecto para hoteles 5 estrellas, parrillas gourmet y steakhouses.
3. Vacío: el clásico argentino que conquista el mundo
- Por qué es rentable:
- Excelente relación costo-beneficio.
- Rinde bien en porciones y es ideal para cocción lenta o parrilla.
- Muy solicitado en eventos, caterings y restaurantes con propuesta parrillera.
4. Ojo de bife: elegancia y alto ticket promedio
- Por qué es rentable:
- Corte premium asociado a menús de lujo.
- Margen atractivo en restaurantes que ofrecen experiencias exclusivas.
5. Asado de tira (Short ribs): tendencia en alta cocina
- Por qué es rentable:
- Versátil: se puede grillar, hornear o usar en cocciones largas.
- Ideal para diferenciar la carta y sorprender al cliente gourmet.
Consejos para maximizar la rentabilidad en tu carta
- Porciones controladas: evita desperdicios y mantiene consistencia.
- Presentación atractiva: agrega valor percibido.
- Cortes premium en menú ejecutivo: opción para aumentar ticket medio.
World House Food: tu proveedor de cortes premium para el canal HORECA
En World House Food exportamos cortes argentinos seleccionados, ideales para restaurantes, hoteles y caterings que buscan diferenciar su propuesta gastronómica. Ofrecemos:
- Carne Angus certificada con trazabilidad total.
- Cortes envasados al vacío o IQF, listos para exportación.
- Certificaciones oficiales (SENASA, Halal) y logística internacional.
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